Acredito que os temperos funcionam com a comida como a harmonia funciona com a música. Os sabores ácidos elevam a complexidade dos preparos, assim como a gordura aveluda e deixa tudo deslizando pela boca de forma suntuosa, com um quê de elegância. É como ouvir uma música da Madeleine Peyroux, com a sensualidade ácida e elegante do jazz e a delicadeza de sua voz.
É necessário frescor, aquela pitada de erva fresca na salada, um toque de hortelã ou, para os mais ousados, coentro, por que não? Mastigo hortelã e o gosto que me vem a cabeça é bossa nova. Nara Leão e Roberto Menescal tocando em 1987 “O Barquinho” e aquela calma de verão.
Me desculpe a doçura, mas picância é fundamental. Não só a das pimentas, que parecem explodir o palato, tal qual Ann Wilson nos explode os ouvidos cantando “Barracuda”. Falo também daquela picância silenciosa, que nos ataca pela beirada. O sabor da canela, do gengibre, da noz moscada. Esse sabor de Marisa Monte, de quem “ri alto, bebe e fala palavrão”, mas não desperdiça um sorriso se quer.
A dica de hoje é a sugestão de um armário de temperos e uma floreira básica para ervas. Dos mais exóticos trago uma explicação sucinta, mas de grande valor
Monte seu armário de temperos
- Sumagre: Especiaria que possui um toque de acidez, com um sabor frutado, mas muito suave e amplamente utilizada no Oriente Médio. O sumagre é utilizado em diversos países como substituto do limão. Utilize em carnes grelhadas, frangos, peixes, kebabs, saladas e frutos do mar. Experimente mesclá-lo ao iogurte natural com ervas, para conseguir um molho leve e refrescante, ou misturá-lo com azeite para temperar pães e servir como aperitivo.
- Pimenta síria: A receita mais tradicional é composta de: ½ medida de noz moscada (ralar na hora para manter o sabor mais intenso); 2 medidas de pimenta-da-jamaica; 1 medida de cravo da índia, 1 medida de pimenta-do-reino e 1 medida de canela em pó. Muito utilizada em pratos como quibes, kaftas e recheios para esfihas. Utilize também em peixes assados e cozidos e na preparação de molhos.
- Pimenta caiena: A pimenta caiena é quente, saborosa e quando, consumida regularmente, pode trazer muitos benefícios ao organismo humano. Além do seu efeito termogênico, a pimenta caiena é um forte estimulante do metabolismo e é rica em vitaminas A e C. Utilize para temperar carnes, peixes, frangos, omeletes, saladas e o arroz, ou na preparação de molhos, sopas, caldos e sucos. Muito utilizada na preparação de recheios para tapiocas ou para fazer geleias.
- Pimenta-do-reino (branca e preta)
- Louro
- Noz moscada
- Cúrcuma
- Páprica (doce e picante)
- Cominho
Monte a sua floreira
- Manjericão
- Tomilho
- Salsa
- Cebolinha
- Hortelã
- Sálvia
- Orégano
Com esse kit, não tem refeição sem harmonia na sua cozinha nunca mais.
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