Um queijo produzido na pequena cidade de Bueno Brandão, no Sul de Minas, acaba de ganhar medalha de ouro na última edição do World Cheese Awards, uma espécie de “Oscar do Queijo”, que foi realizado em Oviedo, na Espanha. Um outro queijo brasileiro produzido em Santa Catarina também conquistou o selo dourado.
O produto mineiro premiado é feito na queijaria Serra das Antas e segue o estilo francês Reblochon. Semimole e de casca lavada, tem sabor suave, frutado e que lembra nozes. Quem experimentou diz que a textura é compacta é um pouco amanteigada.
Além da medalha de ouro com esse queijo, a Serra das Antas teve outros cinco queijos premiados no evento, sendo duas de prata e três de bronze. Outros brasileiros também fizeram bonito no Oscar do Queijo. No total, os fabricantes do Brasil que conseguiram mostrar seus produtos na competição conquistaram 14 medalhas.
Não fosse a burocracia alfandegária da Espanha, os produtos brasileiros poderiam ter alcançado um resultado ainda melhor. Os queijos do país tiveram dificuldades para entrar no país e não conseguiram chegar a tempo de disputar o título máximo do concurso. Os 40 exemplares que conseguiram entrar em solo espanhol foram avaliados por um júri especial.
A Queijaria Serra das Antas começou suas atividades em 1983, no município de Bueno Brandão com sete cabras. Nessa época, entretanto, o produto era vendido para as crianças da região que tinham alergia ao leite de vaca. Com o aumento do rebanho, os proprietários passaram a produzir queijo.
A excelência do produto conquistou os paladares de chefes renomados do país e o queijo da Serra das Antas, de vários tipos, passou a ser comercializado em várias partes do país. Hoje, a queijaria produz também queijo de leite de vaca.
O queijo catarinense Vale do Testo é produzido na cidade de Pomerode. Tem também casca semidura, com sabores de amêndoas, caldo de carne e defumados. O nome homenageia a região do Vale do Rio do Testo, que corta a cidade de Pomerode.
Reblochon
O queijo tipo Reblochon é originário da Franca e tem casca lavada com massa semidura, não cozida, lavada e prensada. Durante o período de maturação, que dura 3 semanas, são virados diariamente e lavados duas vezes por semana em uma salmoura muito suave, onde se desenvolvem alguns fermentos responsáveis pelo aroma, textura e cor da casca.
Esse processo é sempre iniciado nos queijos mais velhos e termina nos mais novos, transmitindo assim, as “sementes” dos fermentos para os queijos recém chegados à câmara de maturação. Ao término do período de lavagem, crescerão alguns tipos de mofos naturais, predominando a cor avermelhada, com a ocorrência de mofos brancos e, eventualmente, azuis.
